ЧАЙ ПО-ЯПОНСКИ

Эстетская традиция

Все мы знаем, что в Японии существует загадочная чайная церемония. Однако оши­бочно полагать, будто каждый раз, взяв в руки чашку, японец выполняет определен­ный ритуал. В повседневной жизни употребление напитка никак не регламентиро­вано, и только присутствие на чайной церемонии требует соблюдения ряда правил.

Ритуал приготовления порошкового зеленого чая пришел в Японию из Китая в XII веке. На исторической родине он не получил широкого распространения, хотя жители Поднебесной практикуют его до сих пор. Однако акцент китайского обряда смещен на чай — главное, дать возможность всем участникам распробовать нюан­сы его вкуса и аромата. Целью же японской церемонии стало наслаждение самим действом, которое способствует отрешению от внешнего мира.

Классическая японская чайная церемония — чистой воды искусство. Жители Страны восходящего солнца наполнили каждое движение, каждую деталь обста­новки особым смыслом. Обряд совершается в чайном домике, построенном по об­разцу хижины буддистского монаха. К нему через чайный садик ведет дорожка, вы­мощенная камнем. Витиеватый путь к хижине подразумевает постепенный уход от обыденных забот и тревог. Дверь в домике очень низкая, чтобы даже гордый че­ловек согнулся в поклоне. В центре комнаты располагается бронзовый очаг.

Когда гости собрались, хозяин приступает к приготовлению чая: засыпает лис­тики в керамическую чашу, заливает туда небольшое количество кипятка и пере­мешивает все бамбуковой палочкой до появления пены. Затем для каждого в отде­льной чашке заваривают легкий чай. Начинается неспешная беседа.

Не все могут прочувствовать подлинную красоту церемонии: неудобно долго сидеть на татами, непривычны вид и вкус напитка. Но как сказал известный журна­лист-востоковед Всеволод Овчинников: «Прежде чем смеяться над этим обрядом, стоит подумать, как в сущности мала чаша человеческих радостей и сколь мудры те, кто умеет ее заполнить».

К чаю: кайсэки (с японского — «легкая закуска») — суп из водорослей, чаша с рисом, блюда из рыбы и сладости подают до чая. 

ЧАЙ ПО-МАРОККАНСКИ

Мятная традиция

Чай был завезен в Марокко в XVIII веке из Старого Света. Правивший в то время султан получил много сумок с зелеными листиками и сахаром в обмен на свободу томившихся в его тюрьмах европейских заключенных. Местные жители стали добавлять в чай мяту, почитавшуюся в народе как ле­карственное средство. Марокканская традиция распространилась по всей Северной Африке, а также затронула юг Испании.

Марокканцы — народ крайне чаелюбивый. Без сладкого мятного напит­ка не обходится ни одна местная трапеза. Пригласить на чай может даже сов­сем незнакомый человек на улице, и отказываться в таких случаях просто не­прилично! Каждый марокканец владеет мастерством приготовления мятно­го напитка в совершенстве, ведь это занятие для настоящего мужчины. Чтобы заварить правильный марокканский чай, нужно проявить усердие, терпение, сноровку. Сначала в металлический или серебряный чайник с длинным носи­ком насыпают листики растения, мяту и несколько раз промывают кипятком для уменьшения горечи. Затем добавляют сахар. Получившуюся жидкость разливают по стаканчикам и тут же отправляют ее обратно в чайник— и так два-три раза, чтобы заварка хорошенько перемешалась. Наполняя стаканчи­ки мятным напитком, чайник стараются поднять как можно выше, тогда тон­кая струйка ударится о дно и образует ажурную пену. Марокканский чай — целая «буря в стакане воды»!

Порой один и тот же настой заваривают трижды. В этом случае каждый раз кроме кипятка в напиток добавляют мяту и сахар. В Марокко даже есть поговорка:

Первый стакан столь же горек, как жизнь,

Второй — так же крепок, как любовь,

Ну а третий — нежен, как смерть...

К чаю: марокканское печенье (знаменитые «рожки газели»), свежие листья мяты, неочищенный сахар. 

ЧАЙ ПО-АФРИКАНСКИ

Бобовая традиция

Гость из Южно-Африканской Республики — этнический напиток ройбуш появился на наших прилавках не так давно, но уже приглянулся чайным гурманам. Его тон­кий манящий аромат озадачивает: в нем одновременно присутствуют и древес­ные, и фруктовые, и цветочные нотки. А более чувствительные носы улавливают запах свежескошенного сена. Также неоднозначен вкус напитка: сладкий, но с лег­кой кислинкой. Красноватый нектар не содержит кофеина, поэтому подходит всем от мала до велика. У себя на родине ройбуш стал истинным утолителем жажды. Для его распития не предусмотрено никаких особых обрядов — африканцы прос­то наслаждаются им, когда захотят.

В переводе с африкаанса это загадочное слово означает «красный куст» (rooi — «красный», bos — «куст»). Ройбуш относится к семейству бобовых и среди растений слывет оригиналом. Во-первых, из-за внешнего вида: длинные игольчатые листья, наиболее ценные для производства чая, делают кустарник похожим на ежа. Во-вто­рых, ройбуш упорно отказывается приживаться на чужой земле — его пробовали культивировать в Австралии и Южной Америке, но безуспешно. Чаинки ройбуша напоминают опилки красно-коричневого цвета. Они настолько мелкие, что завари­вать напиток лучше в чайных пакетиках или через фильтр. Иногда в ройбуш добав­ляют ароматизаторы: лимонный, апельсиновый, ванильный, земляничный и про­чие. Коренные жители ЮАР часто пьют его с молоком и сахаром.

К чаю: беседа.

ЧАЙ ПО-ЛАТИНОАМЕРИКАНСКИ

Божественная традиция

В Аргентине, Бразилии, Парагвае и некоторых других странах Латинской Америки пьют тонизирующий настой из засушенных листьев и стебельков вечнозеленого кустарника падуба парагвайского — мате. Этот напиток знали южноамериканские индейцы еще до нашей эры. За многовековую историю он оброс легендами, по одной из которых, мате был подарен людям индейским божеством, из любопытства спустившимся с небес на землю. Однажды оно остановилось на ночлег в доме почтенного семейства. На вопрос, почему здесь живут так уединенно, хозяин ответил, что чарующую красоту его дочери не должны видеть простые смертные. Бог счел, что не дело девушке прозябать в неизвестности, превратил ее в полезное растение и пообещал, что со временем о ней узнает   весь свет. С напитком вообще связано много божественного. На Европейский континент его начали поставлять иезуиты в колониальную эпоху. Слово «мате» произошло от индейского «мати», обозначающего традиционный сосуд для питья, сделанный из тыквы-горлянки. Сейчаего называют калабасом и порой изготовляют из керамики и дерева, но по-прежнему считается, что лучший вкусовой оттенок чаю придает пребывание в тыквенной плошке. Пьют мате через серебряную (костяную   или деревянную) трубочку с ситом на конце — бомбилью.

Поскольку мате не что иное, как засушенная неприступная красавица, нрав у него переменчив, как погода в Крыму. Латиноамериканцы даже выражают через напиток свое отношение к человеку: горький мате означает безразличие, сладкий — дружбу, горячий — любовь, а настой под крышкой — отказ пылкому поклоннику.

К чаю: танго.

ЧАЙ ПО-ЕГИПЕТСКИ

Цветочная традиция

Тот, кто хоть раз побывал в Египте, обязательно пробовал каркаде — изысканный кисловатый напиток, получаемый при настаивании розанчиков гибискуса. И хотя этот кустарник повсеместно распространен в южных широтах, а в Малайзии и вов­се считается государственным символом, именно жители Страны фараонов с неза­памятных времен ввели его в свой постоянный рацион. Даже в гробницах знатных египтян были найдены лепестки гибискуса. Европа узнала о нем еще в XVII веке, но распробовала только в прошлом столетии.

Каркаде можно заваривать как обычный чай. Единственная разница в последо­вательности действий — сначала в чашку заливают кипяток, затем кладут высу­шенные цветы. При этом нужна стеклянная или фарфоровая посуда: в металличес­кой каркаде потеряет свои полезные свойства и цвет. Но такой способ — для лени­вых и несведущих. На его родине гибискус варят: кладут в холодную воду, доводят до кипения и держат на огне около трех минут. Только тогда каркаде полностью раскрывает свой вкусовой букет. При правильном приготовлении напиток приоб­ретает светло-рубиновый цвет. Сваренные листья гибискуса также съедобны. Кар­каде пьют и холодным, словно морс.

Любопытно, что в Египте, как и во многих других мусульманских странах, чай по­дают мужчины. Его пьют в кальянных и кафе, также вас обязательно угостят стакан­чиком чая на рынке, если торг за понравившуюся вещь сильно затянется.

К чаю: торг, кальян, восточные сладости.